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péptidos

Los péptidos funcionales son omnipresentes en las proteínas naturales, y su tecnología de preparación ha madurado gradualmente con el desarrollo de la tecnología de bioingeniería, y sus aplicaciones y funciones están en constante expansión.Con el desarrollo de la tecnología de bioingeniería y la creciente demanda de funcionalidad alimentaria por parte de las personas, los péptidos funcionales (es decir, péptidos bioactivos) se han utilizado cada vez más en los alimentos.Su adición puede cambiar la calidad y el sabor de los alimentos;también puede aumentar la funcionalidad.Por ejemplo, la adición de péptidos de soja puede inhibir el colesterol y aumentar el metabolismo de los lípidos;la adición de péptidos de albúmina puede mejorar el contenido de proteínas de los alimentos y mejorar la inmunidad;los péptidos de guisante son muy buenos agentes de resistencia a la alergia a la leche;el péptido de maíz puede reducir el daño del alcohol al hígado;el péptido de melón amargo es un buen alimento hipoglucemiante;el hierro peptídico aislado de sangre de cerdo también es un buen colorante alimentario;de hígado de ternera Los péptidos de hígado extraídos no solo pueden eliminar los radicales libres en el cuerpo humano, sino también aumentar el sabor de los productos horneados.

En la actualidad, la mayoría de los péptidos funcionales que se pueden utilizar en alimentos son extractos aislados de proteínas naturales.La mayoría de ellos tienen un buen valor nutricional y ciertas funciones biológicas.Al mismo tiempo, el costo adicional es bajo y no hay efectos tóxicos ni secundarios.