Como la fuente más importante de sustancias antioxidantes exógenas en el cuerpo humano, la gente ha prestado cada vez más atención a la investigación y el desarrollo de extractos antioxidantes de plantas y se han logrado muchos logros.En circunstancias normales, los radicales libres en el cuerpo humano se encuentran en un equilibrio dinámico de producción y eliminación continuas.O eliminar muy poco, los radicales libres excesivos causarán estrés oxidativo en las células y tejidos, causando daño oxidativo en el cuerpo.En la actualidad, la mayor parte de la investigación sobre antioxidantes vegetales se centra en las hierbas medicinales chinas, especias, verduras, frutas, bebidas vegetales y granos, extractos de plantas.Los componentes activos de oxidación son principalmente polifenoles, vitaminas, alcaloides, saponinas, polisacáridos, polipéptidos, etc. Existe una relación complementaria y coordinada entre los componentes antioxidantes de los extractos vegetales.Además, las propiedades y los mecanismos antioxidantes de los diferentes extractos de plantas naturales no son los mismos.