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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-11-16 Origen:Sitio
curcumina es un componente químico extraído de los rizomas de algunas plantas en Zingiberaceae y Araceae.Entre ellos, la cúrcuma contiene alrededor del 3% al 6%, que es un pigmento raro con dicetonas en el reino vegetal, que son las dicetonas.compuesto.La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado con un sabor ligeramente amargo y es insoluble en agua.Se utiliza principalmente en la producción de alimentos para colorear productos de salchichas, alimentos enlatados y productos de salsa guisada.La investigación médica muestra que la curcumina tiene los efectos de reducir la grasa en la sangre, ser antiinflamatorio, colerético y antioxidante.Los científicos han descubierto recientemente que la curcumina puede ayudar a tratar la tuberculosis resistente a los medicamentos.
La curcumina se aisló por primera vez de Curcumalonga L. en 1870, un compuesto polifenólico de bajo peso molecular.En 1910, se aclaró la estructura química de su bis-feruloil metano y se realizaron estudios posteriores sobre sus efectos fisiológicos y farmacológicos. Se lograron avances significativos.Con la profundización de la investigación sobre la curcumina, se ha encontrado que tiene una amplia gama de actividades farmacológicas como antiinflamatoria, antioxidante, hipolipemiante, antivirus, antiinfecciosa, anticoagulante, antihepática. fibrosis, anti-aterosclerosis y toxicidad Baja, pocas reacciones adversas.La curcumina es actualmente uno de los pigmentos alimentarios naturales más vendidos en el mundo, y es un aditivo alimentario aprobado por la Organización Mundial de la Salud, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. y muchos países.Los investigadores se sienten atraídos no solo por la curcumina como fármaco antiinflamatorio no esteroideo, sino que debido a sus propiedades quimiopreventivas, la curcumina tiene una amplia gama de propiedades preventivas contra enfermedades.En vista del hecho de que la investigación médica moderna ha encontrado que la aparición de muchas enfermedades en el cuerpo humano está relacionada con la formación de radicales libres y la participación de reacciones inflamatorias, la actividad antioxidante y los efectos antiinflamatorios de la curcumina han llamado mucho la atención. de académicos en el país y en el extranjero.
Las principales fuentes de curcumina son la raíz del tubérculo de la cúrcuma (Curcuma aromatica Salisb.), el rizoma de la cúrcuma (C.longa L.), el rizoma del zedoario (C.zedoaria (Berg.) Rosc.) y el cálamo vegetal de las aráceas (Acorus calamus) L.) rizomas, etc
La curcumina es un polvo cristalino de color amarillo anaranjado con un sabor ligeramente amargo, insoluble en agua y éter, soluble en etanol y propilenglicol, fácilmente soluble en ácido acético glacial y solución alcalina, de color marrón rojizo cuando es alcalino, amarillo cuando es neutro y ácido.Determinado por el método OT-42.El rango de fusión es 179-182°C.
La curcumina tiene una fuerte estabilidad a los agentes reductores, una fuerte coloración y no se desvanece fácilmente después de ser coloreada, pero es sensible a la luz, el calor y los iones de hierro, y tiene poca resistencia a la luz, al calor y a los iones de hierro.
Dado que hay dos grupos hidroxilo en ambos extremos de la molécula de curcumina, el efecto de conjugación de la desviación de la nube de electrones se produce en condiciones alcalinas, por lo que cuando el pH es superior a 8, la curcumina cambiará de amarillo a rojo.La química moderna utiliza esta propiedad para utilizarla como indicador ácido-base.
La curcumina se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como pigmento natural común durante mucho tiempo.Se utiliza principalmente para teñir alimentos enlatados, embutidos y salsas guisadas.La cantidad de uso depende de las necesidades normales de producción.La forma de producto de los alimentos funcionales con curcumina como ingrediente principal puede ser un alimento general o alguna forma no alimentaria, como cápsulas, píldoras o tabletas.Para formas generales de alimentos, se pueden considerar algunos alimentos de pigmento amarillo, como pasteles, dulces, bebidas, etc.
La curcumina es un aditivo alimentario aprobado por la Comisión del Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO/OMS-1995).Es uno de los nueve pigmentos naturales que se promulgaron por primera vez en las 'Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios' de mi país y se permitió su uso en los alimentos.Las 'Normas para el uso de aditivos alimentarios' recientemente promulgadas (GB2760-2011) estipulan que las bebidas congeladas, los productos de cacao, el chocolate y los productos y dulces de chocolate, los dulces a base de goma de mascar, los dulces decorativos, los aderezos y los jugos dulces, la masa, el recubrimiento polvo y polvo para freír, productos instantáneos de fideos de arroz, jarabe de condimento, condimento compuesto, la cantidad máxima de curcumina en bebidas carbonatadas y jalea es 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, margarina y productos similares, nueces y semillas cocidas, rellenos de productos de granos y alimentos inflados se pueden usar con moderación según las necesidades de producción.
La curcumina también tiene propiedades antisépticas.En la actualidad, la curcumina se usa ampliamente en la industria alimentaria como condimento y pigmento en el país y en el extranjero.La cúrcuma puede reemplazar a la preciada especia azafrán en la Europa medieval, y también es un curry tradicional indispensable en la vida de la India, rollos de barbacoa comunes en el Medio Oriente, condimentos comunes en platos persas y tailandeses y pigmentos comunes en la salsa de mostaza.La curcumina utilizada para colorear alimentos se divide principalmente en cuatro categorías: aceite de cúrcuma dispersable en agua, cúrcuma purificada dispersable en agua, curcumina purificada soluble en aceite y polvo de cúrcuma purificada.mi país comenzó a estudiar y aplicar la curcumina a mediados y finales de la década de 1980 y alcanzó su apogeo a principios de la década de 1990.Sin embargo, debido a la calidad del producto, el grado de comercialización no es alto.En la actualidad, se han desarrollado en China productos de curcumina solubles en agua y solubles en aceite comparables a países extranjeros.A través de compuestos, se ha producido curcumina en varios colores, que se ha utilizado ampliamente en pastas, bebidas, vino de frutas, dulces, pasteles, alimentos enlatados, jugos de frutas y otros productos.Platos de cocina, como condimento compuesto, se utiliza en condimentos compuestos de esencia de pollo, condimentos inflados, fideos instantáneos y productos inflados con fideos, condimentos de comida instantánea, salsa de condimentos para ollas calientes, sabor y fragancia de pasta, encurtidos de condimentos, productos de carne seca, etc. mi país es una de las principales áreas productoras de cúrcuma en el mundo, rico en recursos, y la producción anual actual ha alcanzado decenas de miles de toneladas, lo que ya tiene una buena ventaja de mercado.
Utilizado como indicador ácido-base, pH 7,8 (amarillo)-9,2 (marrón rojizo).
La cúrcuma es un medicamento de uso común y sus principales componentes bioactivos son los curcuminoides y el aceite volátil.El primero tiene los efectos de reducir los lípidos en sangre, anticoagulantes, antioxidantes y coleréticos;mientras que el segundo tiene principalmente efectos antiinflamatorios, antibacterianos y para aliviar la tos.
Antiinflamatorio y antiviral
La curcumina es un polifenol vegetal extraído de la cúrcuma, y también es el ingrediente activo más importante de la cúrcuma para ejercer sus efectos farmacológicos.Estudios recientes no solo han demostrado el papel tradicional de la cúrcuma, sino que también han revelado algunos efectos farmacológicos nuevos, como antiinflamatorios, antioxidantes, eliminación de radicales libres de oxígeno, virus de la inmunodeficiencia humana, protección del hígado y los riñones, antifibrosis, etc. Puede estar relacionado con la inhibición de la activación y la expresión de factores de transcripción como el factor nuclear-κB y la proteína activadora-1, y no tiene efectos secundarios ni tóxicos obvios.
enfermedad de alzheimer
Los experimentos con animales en la Universidad de Duke en los Estados Unidos han demostrado que la curcumina en el curry no solo puede descomponer el amiloide en los cerebros de los ratones experimentales, sino también prevenir la formación de esta proteína.Los investigadores señalaron que el consumo regular de curry también podría tener un efecto similar en las personas, ayudando así a prevenir la enfermedad de Alzheimer.
Muchos estudios han demostrado que la acumulación de proteína amiloide en el cerebro es una de las causas más importantes de la enfermedad de Alzheimer.Estudios anteriores han demostrado que la curcumina, el ingrediente clave del curry, puede prevenir el daño de las células nerviosas cerebrales y mejorar la función de las células nerviosas cerebrales.
Según informes de los medios estadounidenses, investigadores de la Universidad de Duke en los Estados Unidos han modificado genéticamente ratones experimentales para que aparezcan muchos amiloides en sus cerebros.Luego, los investigadores proporcionaron a estos ratones un alimento rico en curcumina y encontraron que el amiloide en el cerebro de los ratones se descompuso, y la misma dieta también previno el desarrollo de amiloide en el cerebro de los ratones cuando eran adultos.
Antiinflamatorio
La inflamación es un proceso complejo desencadenado por una infección celular y/o daño tisular, que da como resultado una serie de reacciones en cadena que eventualmente conducen al rápido desarrollo de ciertas enfermedades crónicas.Dado que la inflamación juega un papel importante en la mayoría de las enfermedades crónicas, se necesitan medicamentos antiinflamatorios para la prevención.Aunque se pueden usar varios medicamentos antiinflamatorios esteroideos y no esteroideos diferentes, como cemecoxib, aspirina, ibuprofeno, fenilbutazona, etc., para tratar enfermedades inflamatorias, la mayoría de ellos tienen efectos secundarios.Los estudios han encontrado que la actividad antiinflamatoria de la curcumina es comparable a la de los medicamentos esteroides y no esteroides, como la indometacina y la fenilbutazona, y es segura en la mayoría de los casos.
En la aplicación práctica, se encuentra que la curcumina todavía tiene ciertos defectos, como baja solubilidad, baja estabilidad, baja tasa de absorción, fácil conversión en compuestos como ácido glucurónico y ácido sulfónico en el tracto intestinal, metabolismo rápido y vida media corta. .La existencia de plomo a su baja biodisponibilidad, lo que limita su aplicación en el campo de la alimentación y la medicina.Como se ha encontrado en experimentos con humanos, solo se puede detectar cuando la dosis oral alcanza los 10~12 g.La curcumina se inyectó por vía intravenosa a una dosis de 10 mg/kg a ratas, y la concentración máxima en suero fue de solo 0,36 μg/mL;administración oral de 1,0 g/kg de curcumina Después de 15 min de kg de curcumina, la concentración en el plasma de las ratas fue de solo 0,13 μg/mL y alcanzó la concentración máxima de 0,22 μg/mL después de 1 hora, y no pudo detectarse en el plasma después de 6 horas.Después de la administración oral de curcumina a ratas, solo se detectaron trazas en la sangre, el hígado y los riñones, el 90 % estaba presente en el estómago y el intestino delgado, y solo el 1 % permaneció después de 24 horas.Después de una inyección intraperitoneal de 0,1 g/kg de curcumina durante 1 hora, se encontró que la curcumina La distribución de la hormona varía mucho entre los órganos, con la mayoría en el intestino (117 μg/g), seguido por el riñón, la sangre y el hígado. y muy bajo en el cerebro (0,4 μg/g).Por lo tanto, mejorar la biodisponibilidad de la curcumina será una dirección importante que vale la pena estudiar en el futuro.
Si la curcumina se combina con piperina, un inhibidor de la unión de glucurónidos en el hígado y los intestinos, la curcumina también se puede convertir en un quelato con iones metálicos, como la curcumina de cobre, para mejorar su capacidad de eliminar grupos de oxígeno activo y actividad farmacológica, y reducir la toxicidad de los iones metálicos.
La actividad biológica de la curcumina depende en gran medida de su estructura química, la modificación de su anillo de benceno, metileno y carbonilo, y la detección de derivados y análogos son formas importantes de mejorar su biodisponibilidad.
En la actualidad, las principales formas de dosificación de curcumina son dispersión sólida, nanopartículas, liposomas, micelas, etc.Por ejemplo, se usaron polivinilpirrolidona (PVP) y polietilenglicol (PEG) como vehículos para preparar dispersiones sólidas de curcumina.En comparación con las tabletas ordinarias, se mejoró la biodisponibilidad de las dispersiones sólidas de curcumina-PVP en ratas.hasta un 590%.
La nano-curcumina tiene las ventajas de un tiempo de circulación prolongado, una fuerte permeabilidad y un metabolismo de anticuerpos en el cuerpo, pero existe un problema de fuga.Hay una gran cantidad de brechas entre el nanohíbrido magnético de hidrogel (HGMNC) y las moléculas de curcumina se pueden conectar a la superficie de las nanopartículas, de modo que la capacidad de liberación sea sostenida y eficiente.Utilizando la sensibilidad de HGMNC a la estimulación del campo magnético externo, la curcumina se puede transportar a sitios objetivo, como las células cancerosas, para desempeñar un papel en el tratamiento específico de enfermedades.El liposoma puede fusionarse con la membrana celular y puede enviar curcumina al interior de la célula, por lo que el fármaco se distribuye principalmente en tejidos y órganos como el hígado, el bazo, los pulmones y la médula ósea.Sin embargo, como vehículo, los liposomas tienen problemas tales como poca estabilidad y fácil fuga.
Además, el uso de NOSC para preparar micelas de curcumina puede aumentar la solubilidad y biodisponibilidad del fármaco.
