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¿La proteína de arroz es buena para la salud?

Vistas:0     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-10-28      Origen:Sitio

¿Qué es la Proteína de Arroz?

Proteína de arroz se compone principalmente de cuatro tipos de proteínas, que incluyen proteína clara, globulina, proteína soluble en alcohol y glutenina.El residuo de arroz es principalmente proteína del endospermo, que consiste en albúmina (4%-9%), soluble en salCompañía de proteína de arroz-Bovlin globulina (10%-11%), glutenina soluble en alcohol (3%) y glutenina soluble en álcali (66%-78%).La calidad de la proteína de arroz es mejor que la proteína de trigo y la proteína de maíz, y es hipoalergénica, mientras que el patrón de composición de aminoácidos de la proteína de arroz es mejor que el de la caseína y el aislado de soja, y puede cumplir con los requisitos de aminoácidos de los niños de 2 años. a 5 años, lo que lo hace ideal para la elaboración de alimentos para lactantes y niños pequeños.

Entre las proteínas de cereales, el valor biológico (BV) y el valor proteico (PV) de la proteína de arroz son más altos que otras proteínas.La composición de aminoácidos de la proteína de arroz es equilibrada y razonable, y el contenido de aminoácidos es alto, que no tiene comparación con otras proteínas vegetales.La proteína de arroz es reconocida como una proteína alimentaria de alta calidad, en línea con el patrón ideal recomendado por la OMS/FAO.El valor biológico de la proteína de arroz es muy alto y su valor nutricional es alto, comparable al de los huevos, la leche y la carne de res.Además, la proteína de arroz es una proteína poco antigénica y no provoca reacciones alérgicas, lo que resulta muy beneficioso para la elaboración de alimentos infantiles.La proteína de arroz no solo tiene funciones nutricionales únicas, sino también algunas otras funciones para el cuidado de la salud.Estudios recientes han demostrado que la proteína de arroz puede reducir los niveles de colesterol sérico.

El arroz, los granos de arroz, el salvado de arroz y otras materias primas se pueden usar para preparar proteína de arroz.Centrándose en el desarrollo y la utilización de la proteína de arroz, los investigadores han propuesto varios métodos de preparación, que incluyen principalmente: extracción por solventes, extracción enzimática, extracción alcalina, extracción ácida, extracción física y métodos de extracción de compuestos.

Beneficios del péptido de arroz

1. Valor nutricional

La calidad de la proteína del arroz es reconocida como líder entre las proteínas de los cereales.Es rico en aminoácidos esenciales, el primer aminoácido limitante, el contenido de lisina es más alto que el de otras proteínas de cereales, y el patrón de composición de aminoácidos está cerca del patrón recomendado por la OMC/FAO, que es fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. ..En comparación con otras proteínas de cereales, la proteína de arroz tiene un valor biológico (BV) y una tasa de utilización de proteínas (PER) más altos, el valor biológico puede llegar a 77 y la tasa de utilización de proteínas es de 1,36 %~2,56 %, ocupando el primer lugar entre todos los tipos. de granos.La proteína de arroz es superior en calidad a la proteína de trigo y la proteína de maíz, contiene lisina de alta calidad y tiene poca alergia, lo que hace que la proteína de arroz sea muy adecuada para el desarrollo de alimentos infantiles.El patrón de composición de aminoácidos de la proteína de arroz es mejor que el de la caseína y el aislado de proteína de soja, que pueden satisfacer las necesidades de aminoácidos de los niños de 2 a 5 años.Además, la proteína de arroz se puede procesar en salsa de soya, polvo con alto contenido de proteína, bebida de proteína, peptona y polvo de espuma de proteína, etc. Si se degrada en péptidos cortos o aminoácidos, se puede convertir en una solución de nutrientes de aminoácidos con un contenido extremadamente alto. valor nutritivo, que se puede utilizar en bebidas saludables, condimentos, aditivos alimentarios, etc.

2. Función de salud

Antihipertensivo, reductor del colesterol.comprar proteína de arroz-Bovlin

El efecto del aislado de proteína de arroz sobre la expresión de cyp4a y cyp2c en el riñón de ratones jóvenes puede mejorar el metabolismo del ácido araquidónico y puede usarse como componente antihipertensivo.Los estudios han encontrado que el aislado de proteína de arroz puede aumentar la cantidad de ácido ribonucleico mensajero (ARNm), que es responsable de la síntesis de dos importantes proteínas cyp2c11 y cyp2c23 en los riñones, que juegan un papel importante en el metabolismo del ácido araquidónico y el ácido hidroxieicosatetraenoico .papel importante, y el ácido hidroxieicosatetraenoico es importante en la regulación de la presión arterial.Los estudios clínicos han encontrado que el aislado de proteína de arroz puede reducir el colesterol.El arroz contiene muchas sustancias químicas relacionadas con su composición proteica, incluidos los derivados del tocoferol, los tocotrienoles y el orizanol, que se ha demostrado que reducen el colesterol.


Prevenir enfermedades crónicas

Una dieta nutritiva puede prevenir algunas enfermedades, como las enfermedades del corazón y el cáncer.Los asiáticos tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas que los europeos, lo que puede estar relacionado con el hecho de que los asiáticos comen arroz como alimento básico.Estudios relevantes han encontrado que el aislado de proteína de arroz tiene cierto efecto inhibitorio sobre la aterosclerosis en un modelo de ratón con colesterol alto genético, y puede reducir el daño causado por la aterosclerosis a la tasa de enfermedades cardíacas de las arterias.

Caracteres del polvo de extracto de arroz

1. Solubilidad

La solubilidad de la proteína de arroz es baja, principalmente porque la proteína de arroz contiene 75%~90% de glutenina soluble en álcali.Estas gluteninas están formadas por muchos fragmentos macromoleculares a través de enlaces disulfuro, entrecruzados y agregados entre sí, mientras que la albúmina hidrosoluble solo representa del 2% al 5% de la proteína del arroz.Samson Agboola et al.encontró que a pH 4~7, la solubilidad del gluten de proteína de arroz aumentaba lentamente, y cuando estaba cerca de pH 9, la solubilidad de la proteína aumentaba rápidamente;al mismo tiempo, la modificación tendría un cierto impacto en la solubilidad de la proteína de arroz.

2. Emulsionante

La emulsificación incluye actividad emulsionante y estabilidad emulsionante.La emulsificación es una de las funciones importantes de la proteína.Cada proteína tiene una determinada composición molecular y una estructura espacial específica, y sus propiedades emulsionantes están estrechamente relacionadas con la hidrofobicidad de la superficie molecular.El ácido-base puede cambiar las propiedades cargadas y la distribución de carga de las proteínas, y cambiar la conformación espacial de las moléculas, lo que puede mejorar las funciones fisicoquímicas, como la emulsificación de proteínas y la formación de espuma, al tiempo que mejora la solubilidad.Por ejemplo, la emulsificación del hidrolizado de proteína de arroz después de ser hidrolizado por pronasa mejora mucho.

3. Estabilidad de formación de espuma y formación de espuma.

En condiciones óptimas de reacción de hidrólisis enzimática, al comienzo de la reacción, a medida que aumenta el grado de hidrólisis del hidrolizado enzimático, aumenta la propiedad espumante del hidrolizado enzimático.Cuando el grado de hidrólisis alcanza el 10,4%, la propiedad espumante es la más alta (37,5%);Cuando aumenta el grado de hidrólisis, la propiedad espumante disminuye rápidamente.Cuando el grado de hidrólisis alcanza el 11,5 %, la propiedad de formación de espuma comienza a disminuir lentamente y la estabilidad de la formación de espuma también tiene una tendencia similar.Se encontró que con el aumento de la concentración de proteína, se mejoraba su espumabilidad y estabilidad de formación de espuma.Para obtener las mejores características de formación de espuma, se deben tener en cuenta tanto la solubilidad como la hidrofobicidad, y se debe lograr un buen equilibrio entre hidrofilia e hidrofobicidad.Algunos investigadores creen que las partículas de proteína insoluble mejorarán la estabilidad de la formación de espuma.El estudio encontró que a pH 4~7, la solubilidad y las propiedades emulsionantes del gluten en la proteína de arroz aumentaron lentamente, y cuando estaba cerca del pH 9, aumentó rápidamente.Al mismo tiempo, la propiedad espumante del hidrolizado de proteína de arroz después de la hidrólisis por pronasa aumenta mucho con el aumento de su solubilidad en nitrógeno.

4. Retención de agua y retención de aceite

La capacidad de retención de agua de la materia blanca está estrechamente relacionada con la 'conservación' y la 'conservación de la forma' de los alimentos durante el almacenamiento, y también está relacionada con la viscosidad de los alimentos;mientras que la absorción de aceite está relacionada con el tipo de proteína, fuente, método de procesamiento, temperatura y aceite utilizado.Debido a la escasa solubilidad de la proteína de arroz, su capacidad de retención de agua y aceite es limitada.Sin embargo, después de la modificación por desamidación, se mejoraron las propiedades de retención de agua y aceite de la proteína de arroz.Cuando el grado de desamidación fue del 35,7 %, la capacidad de retención de agua fue la más baja con 2,4 g/gy la capacidad de retención de aceite fue la más alta con 3,4 %.Cuando es 42,4%, la capacidad de retención de agua y la capacidad de retención de aceite son equivalentes, ambas son 2,6 g/g.