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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-12-30 Origen:Sitio
Plátano en polvo se puede dividir en tres tipos, uno es el polvo de plátano entero obtenido después de deshidratar y triturar la parte comestible del plátano;el otro es el polvo instantáneo de plátano obtenido por enzimas
hidrólisis y licuefacción de la pulpa de banano para obtener jugo de banano y luego secado. El tercer tipo es el polvo de rociado de banano que la escoria después de extraer el jugo de banano se extruye y rocía.El polvo de plátano es un producto nuevo en China.Puede mantener mejor los carbohidratos, proteínas, grasas, aminoácidos, vitaminas y minerales originales de los plátanos.Tiene un sabor dulce, fácil de comer y tiene un alto valor nutricional.Siempre ha sido conocida como leche en polvo de origen vegetal, se puede lavar con agua y convertir en una pasta para consumo directo.También se puede agregar a la leche en polvo para hacer leche en polvo de plátano, que no solo puede hacer que la nutrición de la leche en polvo sea más completa, sino que también supera la deficiencia de las heces secas cuando los bebés comen leche en polvo.El polvo de plátano también se puede utilizar como material accesorio (auxiliar) para diversos alimentos, y el mercado potencial es muy amplio.Además, el polvo de plátano es conveniente para el almacenamiento y el transporte.
Con el fin de resolver los problemas de aumentar la producción sin aumentar los ingresos y la dificultad para vender bananos, el polvo de banano es un producto prometedor de procesamiento profundo.
Goel RK et al.estudió el efecto antiulceroso del polvo de plátano y su efecto sobre la resistencia de las mucosas;Mukhopadhyaya K et al.investigó el efecto del polvo de plátano en la mucosa gástrica;Best R y col., Lewis DA y col.exploró el efecto protector del polvo de plátano verde sobre la mucosa gástrica.Su investigación muestra que el polvo de plátano no solo tiene el efecto de mejorar la resistencia de la mucosa gástrica a la úlcera, sino que también puede tratar la úlcera al inducir la proliferación celular.Los resultados de los experimentos con animales son: (1) la combinación de [3H]timidina y ADN de células mucosas en ratones alimentados con polvo de plátano aumentó significativamente;(2) la cantidad de carbohidratos totales en la mucosa gástrica aumentó significativamente;(3) jugo gástrico (4) El total de carbohidratos y la proporción de carbohidratos a proteínas en el jugo gástrico aumentaron significativamente.Se confirmó que el polvo de plátano puede aumentar la resistencia de la mucosa gástrica y tratar las úlceras'.'.
Comer plátanos puede promover la digestión y tratar el estreñimiento.El polvo de plátano hecho con plátanos secos y triturados también puede hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento.La fibra dietética en los bananos puede aumentar el peristaltismo intestinal, y la pectina en la pulpa puede absorber agua, ajustar las condiciones ecológicas del tracto intestinal, cambiar la dinámica del crecimiento y disminución de las poblaciones bacterianas intestinales, inhibir las bacterias dañinas de deterioro y aumentar beneficiosas bacterias acidófilas.Favorecer la normalización de la función del colon es beneficioso para paliar y tratar enfermedades como la acumulación de alimentos en los niños y el estreñimiento senil.
El síndrome metabólico no es tanto una enfermedad como un grupo de factores de riesgo relacionados con la presión arterial alta, el nivel alto de azúcar en la sangre, la obesidad y los niveles altos de colesterol.El problema es que, si bien cualquiera de estos factores conlleva un riesgo, combinarlos puede empeorar la situación, aumentando potencialmente el riesgo de diabetes aproximadamente cinco veces.Estos problemas también pueden provocar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
Se realizó un estudio en Brasil para comprender el efecto del consumo de polvo de plátano verde sobre el peso corporal y las medidas corporales en mujeres obesas.La idea era que la harina de plátano, que tiene un índice glucémico bajo, podría mejorar el peso y la salud general de las personas con síndrome metabólico.
Los hallazgos mostraron mejoras en los síntomas del síndrome metabólico, incluidas reducciones en 'la presión arterial sistólica y el azúcar en la sangre en ayunas', a pesar de que no hubo una pérdida de peso significativa ni un cambio en el tamaño corporal.
Un colon saludable requiere un intestino saludable, razón por la cual los probióticos y prebióticos son tan populares hoy en día.¿Qué tiene que ver esto con la harina de plátano verde y el almidón resistente?Cuando las bacterias comen almidón resistente, se produce un ácido graso de cadena corta llamado butirato.El butirato es útil para las células que recubren el colon porque lo mantiene saludable e incluso ayuda a combatir las células cancerosas.
Al intestino le encanta el butirato porque mantiene las cosas en marcha, lo cual es realmente importante porque el intestino tiene la función de proporcionar células inmunitarias, neuronas intestinales, flora intestinal y nutrientes.Además, con altas dosis de potasio que también se encuentran en la nutrición del banano, las células obtienen un apoyo adicional
La harina de plátano verde puede proporcionar propiedades de almidón resistente, lo que puede ayudar a reducir la sensibilidad a la insulina.En una dieta rica en grasas, la suplementación con butirato (formado a partir de harina de plátano verde fermentada en el intestino) puede mantener el peso corporal sin reducir la ingesta de alimentos, según un estudio en ratones del sistema de la Universidad Estatal de Luisiana.El estudio concluyó que la suplementación dietética con butirato, por lo tanto, tiene el potencial de prevenir y tratar la resistencia a la insulina inducida por la dieta.
Además, un estudio publicado en International Journal of Environmental Research examinó el efecto del almidón de plátano nativo en la respuesta glucémica de sujetos obesos y delgados.Los investigadores observaron específicamente la glucosa para medir sus efectos.Llegaron a la conclusión de que la suplementación con almidón de plátano 'mejoró las respuestas posprandiales de glucosa e insulina tanto en sujetos obesos como delgados durante una rutina diaria de 48 horas y una prueba de tolerancia posprandial'.
Si bien el almidón resistente ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, también puede ayudar a perder peso.El polvo de plátano verde es voluminoso, por lo que puede sentirse más lleno cuando lo come porque promueve la saciedad.
Un estudio mexicano publicado en International Journal of Environmental Research introdujo almidón de plátano nativo y leche de soya para evaluar el peso corporal y la sensibilidad a la insulina en pacientes obesos con diabetes tipo 2.Este estudio mostró que los pacientes que consumieron almidón de plátano nativo en realidad perdieron más peso que aquellos que recibieron un tratamiento de control;por lo tanto, el polvo de plátano verde se puede usar como suplemento para bajar de peso.
Los alimentos que se consideran fuentes de almidón resistente pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol, lo que significa que la harina de plátano verde es un alimento nutritivo para reducir el colesterol por derecho propio.De hecho, según un estudio publicado en el Journal of Nutrition en los Experimentos realizados en ratas se demostró que los efectos del almidón resistente mostraron una reducción en los niveles de colesterol total y triacilglicerol.
En otro estudio de la Universidad Estatal de Dakota del Sur, el uso de almidón resistente redujo los niveles de varios tipos de colesterol en los participantes.Doce mujeres y ocho hombres diagnosticados con síndrome metabólico fueron seleccionados para el estudio.Todo el mundo tiene niveles de grasa abdominal que se consideran obesos, junto con al menos otras dos condiciones, como presión arterial alta, diabetes, triglicéridos altos o niveles bajos de colesterol bueno.El estudio mostró que el colesterol total promedio (LDL) de los sujetos se redujo significativamente.También perdieron peso y tamaño.
La liofilización al vacío utiliza el principio de la sublimación de cristales de hielo para congelar el material por debajo de la temperatura del punto eutéctico para convertir el agua en hielo sólido y luego mantener la temperatura del material por debajo del punto triple en una sala de alto vacío para obtener la temperatura necesaria. calor de sublimación.La humedad del material se convierte directamente de cristales de hielo en vapor de agua, que se condensa y elimina mediante el condensador de vapor de agua en el sistema de vacío, para obtener la tecnología de secado de productos.Se utiliza para secar materiales en condiciones de vacío y baja temperatura.Es adecuado para materiales sensibles al calor y fácilmente oxidables, y puede mantener mejor el color, el aroma, el sabor, la forma y las vitaminas y otros nutrientes originales de los alimentos.Sin embargo, las deficiencias del equipo de secado por congelación al vacío, como una gran inversión única, un gran consumo de energía y un tiempo de secado prolongado, restringen su aplicación.
Promoción y aplicación a gran escala.En 2004, Yu Fengqiang y otros estudiaron la liofilización al vacío del polvo de plátano.La temperatura del punto eutéctico de la pulpa de banano se midió por el método de resistencia y fue de -10°C.La temperatura de precongelación fue inferior a la temperatura del punto eutéctico durante el funcionamiento, por lo que la humedad se congela bien.Dos factores y tres niveles de experimentos ortogonales se llevaron a cabo en la liofilización al vacío de pulpa de banano.Los resultados mostraron que la temperatura de calentamiento del estante y la presión de trabajo de la cámara de secado incidieron en el acortamiento del tiempo de secado durante el proceso de liofilización.La temperatura es la siguiente.Bajo las condiciones experimentales, se obtuvieron los parámetros de proceso óptimos, es decir, la temperatura de calentamiento y la presión de trabajo del espesor del material fijo y la sección de análisis, y los parámetros de proceso óptimos de la sección de sublimación fueron temperatura de calentamiento 20 ° C, presión de trabajo 40 Pa, y la correspondiente curva de liofilizado.En la provincia de Taiwán, la pulpa del banano se seca y se muele en polvo mediante métodos de congelación y secado al vacío a baja temperatura, y el precio en el mercado internacional es de más de US$6/kg.Excepto los dos tipos de métodos de secado mencionados anteriormente, también se puede preparar polvo de plátano con un método simple y fácil, como Mugula JK 173 et al.estudió la producción y la estabilidad de almacenamiento de la bebida de banano en polvo sin alcohol en 1994, comparó el polvo de banano secado al sol y al horno. El contenido de vitaminas, azúcar y microbios en el polvo es alto, pero la pérdida nutricional del producto es grave.
El tiempo de calentamiento del material atomizado es corto y la operación es fácil de automatizar y mecanizar, pero la limpieza del equipo es engorrosa y no es adecuada para secar materiales altamente viscosos.
En 1997, Laxminarayana GS y otros desarrollaron una mezcla instantánea de leche de plátano en polvo.El proceso principal es estandarizar la fracción de masa grasa de la leche al 2,0% y concentrarla a 1/3 del volumen original;pele y rebane los plátanos, agregue 1,0% de agua ～1,5% y caliente a 85～90℃, mantenga 5～10 min;agregar carboximetilcelulosa CMC 0.015% en leche y mezclar con plátano, luego homogeneizar bajo cierta presión;mezcle esta mezcla Secado por aspersión, la temperatura de entrada es de 160-180 °C y la temperatura de salida es de 85-95 °C;finalmente, se añade algo de azúcar para que la fracción de masa de azúcar del polvo mixto de leche de plátano alcance el 42,5%.En 1985, King VAE de Taipei Chino estudió el secado por aspersión para producir jugo de banano en polvo.Wang Jianli et al llevaron a cabo el experimento de secado por aspersión de polvo de banano en 1995. Los principales resultados son: (1) El banano es rico en pectina y azúcares, y su viscosidad es grande.Generalmente es difícil pulverizar en polvo.La tecnología de microcápsulas se adopta para resolver esta tecnología.problema.(2) Los plátanos son muy viscosos y no se pueden rociar con la concentración de materiales generales.Es más apropiado agregar 1 a 1.5 veces de agua a la carne de plátano.Al mismo tiempo, se toman medidas de pretratamiento para reducir la viscosidad de la suspensión y lograr mejores resultados.La tasa de alimentación está determinada por la temperatura de salida, sujeto a mantener el rango de temperatura nominal.(3) El contenido de azúcar de los bananos es alto, la temperatura es demasiado alta para causar coquización, demasiado baja para secar y la eficiencia de producción es baja.La temperatura de entrada es de 250-300 °C y la temperatura de salida es de 80-90 °C.El polvo de banano producido por secado por aspersión es pulverulento, de color blanco lechoso a amarillo lechoso, mantiene el color de la pulpa original, tiene un olor fragante y tiene buena hidrofilia.La tasa seca es 20% de la pulpa y 12% del banano entero.<6%, nutrientes bien conservados.La fracción de masa de azúcar es 62,7 %, la fracción de masa de proteína bruta es de 3,98 %, la fracción de masa de grasa bruta es de 0,3 % y la fracción de masa de fibra bruta es de 0,2 %.Es rico en VA y VB., VC y ácido nicotínico, que contiene 18 tipos de aminoácidos, incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales, el aminoácido total es 3,36% y el valor nutricional es muy alto.El análisis de elementos minerales muestra que es rico en elementos beneficiosos como potasio, hierro, fósforo, calcio, zinc, manganeso, estroncio, etc.Elementos tóxicos como plomo y arsénico y SO.El contenido es inferior a las normas nacionales de higiene alimentaria.
