Antocianina En Arroz Negro

¿Qué es la antocianina?

Las antocianinas se encuentran naturalmente en muchos alimentos y son los pigmentos que dan a las plantas rojas, moradas y azules su rico color.Además de actuar como antioxidantes y combatir los radicales libres, las antocianinas pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios y antivirales.Las antocianinas son un tipo de flavonoides, que son una clase de compuestos con efectos antioxidantes.

En la medicina herbaria, las sustancias ricas en antocianinas se han utilizado durante mucho tiempo para tratar una serie de afecciones relacionadas con la salud vascular, como la insuficiencia venosa crónica, la hipertensión y la retinopatía diabética.También se utilizan para tratar una serie de otras dolencias, incluidos los resfriados y las infecciones del tracto urinario.Investigaciones recientes también sugieren que las antocianinas pueden ayudar a prevenir problemas de salud importantes.

Hay muchas fuentes alimenticias de antocianinas, que se encuentran en el arroz negro, las bayas, las cebollas rojas, los frijoles, las granadas, las uvas (incluido el vino), los tomates, las bayas de acai, los arándanos, las bayas de saúco y las cerezas ácidas.

Breve introducción al arroz negro

El arroz negro es un tipo de arroz que se utiliza tanto para la medicina como para la alimentación, y pertenece a la categoría de arroz glutinoso.El arroz negro es una variedad característica de clase que se forma a través del cultivo a largo plazo del arroz de pasto.Hay dos tipos de tipos de grano: indica y japonica, y la calidad del grano se divide en dos tipos: ceroso y no ceroso.El arroz integral es negro o marrón oscuro.El arroz negro es de apariencia negra y rico en nutrición.Tiene la reputación de 'perla negra' y 'rey del arroz en el mundo'.Hay producción en muchos lugares de China, y los representativos son el arroz negro en el noreste de China, el arroz negro en Shaanxi, el arroz glutinoso negro en Guizhou y el arroz negro en Hunan.

El arroz negro es negro o marrón oscuro, rico en nutrición, alto en valor alimenticio y medicinal, además de cocinar gachas, también puede hacer varios alimentos nutritivos y preparar vino.Se le conoce como 'perla negra' y 'rey del arroz en el mundo'.El arroz negro más representativo del condado de Yang, provincia de Shaanxi, tiene la reputación de 'arroz medicinal', 'arroz tributo' y 'arroz de longevidad' desde la antigüedad.

Arroz negro con antocianinas

Extracto de arroz negro, especificaciones principales: 25% de antocianinas.

Tomando como ejemplo el arroz negro, hay una capa de cariopsis entre el grano y el arroz negro, que es rica en antocianinas, vitamina ABE, ácido fólico, calcio, hierro, zinc, selenio y magnesio y otros oligoelementos.Vale la pena mencionar que las antocianinas se denominan 'cosméticos bucales' en Europa, principalmente debido a su extraordinario efecto antioxidante, las antocianinas también pueden bloquear el daño de los rayos ultravioleta y reducir el colágeno y las fibras elásticas de la piel.Se destruye para evitar la flacidez y las arrugas de la piel, protegiendo así la piel del envejecimiento prematuro.

Beneficios para la salud de las antocianinas

1. Antienvejecimiento

La corteza exterior del arroz negro contiene pigmentos de antocianina, que tienen un fuerte efecto antienvejecimiento.Los estudios nacionales y extranjeros han demostrado que cuanto más oscuro es el color del arroz, más fuerte es el efecto antienvejecimiento de los pigmentos epidérmicos, y el efecto de los pigmentos de arroz negro es el más fuerte entre los arroces de varios colores.Además, este pigmento también es rico en principios activos flavonoides, que son 5 veces más que el arroz blanco, y tienen un gran efecto en la prevención de la arterioesclerosis.

2. Hipoglucemia

El arroz negro contiene mucha fibra dietética, la tasa de digestión del almidón es relativamente lenta y el índice glucémico es de solo 55 (87 para el arroz blanco).Por lo tanto, comer arroz negro no causará fluctuaciones violentas en el azúcar en la sangre como comer arroz blanco.

3. Controla la presión arterial

Los minerales como el potasio y el magnesio del arroz negro también son beneficiosos para controlar la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.Por lo tanto, las personas con diabetes y enfermedades cardiovasculares pueden comer arroz negro como parte de su dieta.

4. Antiinflamatorio

Las antocianinas son pigmentos protectores que pueden acelerar la cicatrización de heridas y tener un efecto bactericida.Puede ayudar en el tratamiento de accidentes cerebrovasculares, artritis y traumatismos cutáneos.Además, las antocianinas también pueden matar los gérmenes del resfriado, mejorar la resistencia y la inmunidad y acortar la duración de los resfriados.

5. Anti-radiación

De hecho, muchos alimentos contienen antocianinas.Debido a que el valor de pH de los alimentos es diferente, el color de las antocianinas también es muy diferente.En un ambiente alcalino, las antocianinas aparecen de color verde azulado, y en un ambiente ácido, aparecen de color rojo.Las antocianinas son muy estables incluso en ambientes con luz, calor, ácidos y álcalis, por lo que tienen una fuerte resistencia a la radiación y son adecuadas para personas que se enfrentan a computadoras durante mucho tiempo.El envejecimiento del cuerpo y la cancerización de las células normales son causados ​​por los radicales libres.Sucede que las antocianinas tienen fuertes propiedades antioxidantes, que son beneficiosas para eliminar los radicales libres.

La aplicación principal de la antocianina en el arroz negro

1. Función antioxidante y eliminadora de radicales libres.

Las antocianinas pertenecen a los bioflavonoides, y las principales funciones fisiológicamente activas de los flavonoides son la capacidad de eliminación de radicales libres y la capacidad antioxidante.Los estudios han demostrado que las antocianinas son los antioxidantes más efectivos encontrados por los humanos en la actualidad, y también son los eliminadores de radicales libres más poderosos.Las propiedades antioxidantes de las antocianinas son 50 veces superiores a las de VE y 20 veces superiores a las de VC.

2. Función antimutagénica

La función de las antocianinas no solo hace que las plantas presenten colores vistosos, sino que también tiene moléculas activas con funciones para la salud como la reducción de la actividad enzimática y la antimutación.Los estudios han demostrado que los extractos con una determinada concentración de antocianinas pueden prevenir eficazmente la aparición de cáncer en diferentes etapas.

3. Aplicación en alimentos

Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología, las personas prestan cada vez más atención a la seguridad de los aditivos alimentarios, y el desarrollo y uso de aditivos naturales se ha convertido en la tendencia general del desarrollo y uso de aditivos.Las antocianinas no solo se pueden usar como potenciadores nutricionales en los alimentos, sino que también se pueden usar como conservantes de alimentos en lugar de conservantes sintéticos como el ácido benzoico, y se pueden usar como colorantes alimentarios en bebidas y alimentos comunes.Requisitos generales para la salud.