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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2023-03-06 Origen:Sitio
Beta-glucano de avena es un polisacárido sin almidón soluble en agua, presente principalmente en las capas de dextrina y subdextrina de las semillas de avena y en el salvado después del procesamiento de la avena.M. Papageorgiou et al.mostró que el contenido de base seca de β-glucano en el salvado de avena era generalmente del 2,1 % al 3,9 %.Es un alto nivel de β-D glucanos formados al unir enlaces glucosídicos β-(1→3) y β-(1→4).
Es un tipo de mucopolisacárido polimérico lineal no ramificado, que contiene aproximadamente un 70 % de enlaces β-(1→4) y un 30 % de enlaces β-(1→3).En términos de nutrición y procesamiento, la solución de β-glucano tiene propiedades únicas y las personas usan esta propiedad física para hacer espesantes y estabilizadores.Numerosos estudios han confirmado que el β-glucano puede reducir el azúcar y el colesterol en sangre, prevenir el estreñimiento, reducir la incidencia de cáncer de recto, promover la reproducción de bacterias intestinales beneficiosas mediante la fermentación de ácidos grasos de cadena corta (SCFA) y reducir las enfermedades cardiovasculares. y prevenir la diabetes.El β-glucano tiene un gran peso molecular y puede formar una solución de alta viscosidad cuando se disuelve en agua.
Las propiedades funcionales del β-glucano son principalmente sus propiedades funcionales únicas que se muestran cuando se disuelven en agua y al ingresar al intestino delgado.La viscosidad del β-glucano es alta incluso a concentraciones relativamente bajas y, a concentraciones superiores a 2 g/l, tiene las propiedades de un fluido pseudoplástico y su viscosidad aparente disminuye al aumentar la velocidad de cizallamiento.
La viscosidad aparente disminuye al aumentar la velocidad de cizallamiento.Esto sienta las bases para su uso como agente espesante y estabilizador en los alimentos.
La temperatura tiene una gran influencia en la viscosidad de solvatación del β-glucano, que disminuye rápidamente al aumentar la temperatura.Sin embargo, el nivel de estabilidad térmica está relacionado con el valor de pH de la solución.Gao Julin et al.mostró que el β-glucano tiene una mejor estabilidad térmica que otros azúcares comestibles en condiciones neutras.La viscosidad de las soluciones de β-glucano con diferentes pH disminuyó después de un período de tratamiento a diferentes temperaturas.Esto se debe al hecho de que las soluciones de β-glucano se hidrolizan fácilmente en condiciones ácidas.
En la actualidad, la investigación se ha centrado en las fibras dietéticas solubles, especialmente el β-glucano para la producción de helados y yogures bajos en grasa.El β-glucano se agrega a los alimentos bajos en grasa junto con otras fibras solubles para que queden crujientes, cambien de color y sabor y tengan propiedades sensoriales muy similares a las de los alimentos ricos en grasa.Esto puede estar relacionado con la capacidad del β-glucano para gelatinizarse y su capacidad para formar una caseína-proteína-glucano dextrina elástica.
1. Bajar el colesterol
El β-glucano extraído de la avena tiene muchos grupos activos en su superficie, que pueden adsorber y quelar colesterol, ácidos biliares, sustancias tóxicas en el tracto intestinal (toxinas endógenas), químicos y fármacos tóxicos (toxinas exógenas) y otros químicos orgánicos, por lo tanto reduciendo efectivamente el nivel de colesterol en el cuerpo.El estudio de Bell et al.mostró que el β-glucano de avena tiene el efecto de absorber la bilis y promover la excreción de ácidos biliares, y promover la conversión de colesterol en ácidos biliares, inhibiendo efectivamente el aumento del colesterol sérico.Además, el efecto laxante del β-glucano de avena ayuda a que el colesterol del intestino sea excretado antes de ser absorbido.Brenan et al.encontraron que el β-glucano puede afectar la actividad gastrointestinal superior, formando una estructura de red similar a un gel en el cuerpo y cambiando la viscosidad del fluido gastrointestinal, probablemente debido a su reducción de la viscosidad en presencia de ácido gástrico.Avena Después de que el β-glucano ingresa al cuerpo, en primer lugar, reemplaza la grasa y las calorías en la dieta.En segundo lugar, puede reducir el colesterol total y el colesterol LDL en la sangre y aumentar el HDL en términos de eficacia fisiológica, lo que tiene un doble efecto.
2 Regulación del azúcar en la sangre
El beta-glucano es un carbohidrato sin almidón y es inherentemente bajo en energía y azúcar.El consumo de alimentos ricos en β-glucano puede disminuir el nivel de glucosa en sangre en humanos, especialmente en pacientes diabéticos.Se cree que esto se debe a la capacidad del β-glucano de avena para aumentar la viscosidad de los alimentos digeribles, lo que provoca un retraso en el proceso de absorción de glucosa y logra el efecto de regular la glucosa en sangre.Zheng Jianxian et al.señaló que el ensayo clínico de Oatrim, un fármaco elaborado con β-glucano de avena, en pacientes con niveles moderados de glucosa en colesterol encontró que el β-glucano de avena podría mejorar la capacidad del cuerpo para tolerar la glucosa, y la observación a largo plazo encontró que el β-glucano de avena fue eficaz en el control de la glucosa en sangre en pacientes con diabetes tipo I y tipo II.Tanto las personas sanas como los pacientes diabéticos que consumen β-glucano o salvado de avena extraído del salvado de avena pueden reducir la glucosa en sangre y el nivel de insulina después de comer, y el efecto es mayor para los pacientes no insulinodependientes, y su efecto es proporcional a la cantidad de β-glucano de avena consumido, y cuanto mayor sea la cantidad, más evidente será el efecto.
3. Regulación de la función inmunológica del organismo
Los estudios en animales sobre el β-glucano de avena han demostrado que el β-glucano de avena tiene la capacidad de modular la inmunidad.Cristof et al.demostró que el β-glucano de avena puede unirse a los macrófagos en el sistema inmunológico humano y mejorar la actividad y la fagocitosis de los macrófagos, mejorando así la resistencia a las enfermedades de los animales.
4. Cambiar la composición de la comunidad microbiana en el sistema intestinal
Los polisacáridos no solubles en almidón de la avena no son descompuestos ni absorbidos por enzimas como la amilasa salival cuando viajan a través del esófago hacia el intestino.Sin embargo, tiene un papel fisiológico importante en la formación de un buen ambiente en el intestino.Al mejorar las condiciones de reproducción de las bacterias beneficiosas, permite la rápida expansión de comunidades como las bifidobacterias, lo cual es importante para inhibir el crecimiento de bacterias saprofitas, mantener el suministro de vitaminas y proteger el hígado.
La fermentación de β-glucano de avena en el colon produce SCFA, las bifidobacterias y los lactobacilos también producen SCFA en su propio proceso metabólico, lo que reduce el valor de pH del intestino, el ambiente ácido del intestino tiene un fuerte efecto antibacteriano, que puede controlar el crecimiento y reproducción de bacterias patógenas, reduce las bacterias aeróbicas en el intestino, especialmente Enterobacteriaceae, mientras que los SCFA producidos por fermentación pueden usarse como una sustancia energética para las células del colon, que pueden estabilizar Puede estabilizar el ADN y reparar el daño de las células epiteliales del colon .
5. Presión arterial más baja
Los grupos de cadena lateral como los grupos carboxilo, hidroxilo y amino contenidos en la estructura química de la fibra dietética pueden producir un efecto similar al de la resina de intercambio catiónico débilmente ácida, que puede intercambiarse reversiblemente con cationes, especialmente cationes orgánicos.El β-glucano de avena también tiene un efecto de intercambio catiónico.Puede intercambiar con iones Ca2+, Zn2+, Cu2+, Pb2+, y este efecto de intercambio reversible, en lugar de simplemente ligar y reducir la absorción de iones por el cuerpo, cambia la concentración instantánea de iones, actuando generalmente como una dilución y prolongando su tiempo de conversión. , al mismo tiempo que afecta el pH, la presión osmótica y el potencial redox del tracto digestivo, y crea un entorno más amortiguado para la digestión y la absorción..Más importante aún, puede intercambiarse con Na+ y K+ en el tracto intestinal y promover la excreción de grandes cantidades de Na+ y K+ en la orina y las heces, lo que reduce la relación Na/K en la sangre y tiene un efecto directo en la reducción de la presión arterial.
6. Propiedades antinutricionales del β-glucano
Cuando la avena se usa como alimento y se mezcla con otros alimentos, el β-glucano que contienen puede afectar la digestión y absorción de nutrientes en los animales.Por lo tanto, se considera que es un importante factor antinutricional.El mecanismo de su acción es principalmente el siguiente: ① el β-glucano de avena ingresa al tracto gastrointestinal de los animales, reduce la velocidad de paso del surimi y se une a las enzimas y sustratos, lo que reduce la absorción de los nutrientes del alimento por parte de los animales;② debido a la alta afinidad del β-glucano ②Debido a la alta hidrofilicidad del β-glucano, aumenta el grosor de la capa de moléculas de agua en la superficie de la mucosa intestinal, que (3) el β-glucano también puede adsorber Ca2+, Zn2+, Na+ y otros iones, afectando así el metabolismo mineral.iones, afectando así el metabolismo mineral.
Con la creciente preocupación por los problemas de salud, el desarrollo de alimentos bajos en energía y con bajo contenido de proteínas ha sido una dirección de desarrollo para la industria alimentaria.La demanda de alimentos ricos en β-glucanos es cada vez mayor, y fortalecer la investigación en esta área tiene importantes beneficios económicos y sociales.Aunque académicos extranjeros han realizado algunos estudios preliminares sobre las funciones fisiológicas del β-glucano y se han estudiado las funciones fisiológicas del β-glucano y se ha demostrado que tienen efectos hipoglucemiantes e hipolipidémicos, pero el mecanismo de su acción aún no se comprende bien.Sin duda, esto dificulta el desarrollo y la utilización posteriores del β-glucano.Sin duda, esto dificulta el desarrollo y la utilización posteriores del β-glucano.Mientras tanto, la estructura molecular, el tamaño molecular y la conformación molecular del β-glucano deben investigarse más a fondo, y esta investigación es de gran importancia para maximizar la funciones fisiológicas del β-glucano.Esta investigación es de gran importancia para maximizar las funciones fisiológicas del β-glucano.
Por lo tanto, se debe fortalecer el mecanismo de los efectos hipoglucemiantes e hipolipidémicos del β-glucano.Se debe fortalecer el estudio de la relación entre la estructura molecular, el tamaño molecular y la conformación del β-glucano y su función fisiológica.La investigación sobre la relación entre la estructura molecular, el tamaño molecular y la conformación de los glucanos;investigación sobre el proceso de extracción del β-glucano y su producción industrial.Se deben investigar las tecnologías clave de extracción de β-glucano y su producción industrial.La investigación en el campo de la investigación de β-glucano de avena, no solo puede promover la plena utilización de los recursos de avena en China, hacer productos agrícolas y secundarios, sino también producir productos alimenticios funcionales y mejorar La investigación no solo puede promover la plena utilización de los recursos de avena en China y agregar valor a los productos agrícolas y secundarios, pero también crear productos alimenticios funcionales y mejorar el nivel de vida de las personas.
