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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-11-04 Origen:Sitio
El péptido de arroz es un producto peptídico de molécula pequeña extraído del polvo de proteína de arroz como materia prima, que utiliza enzimas biológicas para hidrolizar la proteína de arroz y modifica el péptido de proteína con tecnología de modificación de enzimas biológicas.
La proteína de arroz es una proteína vegetal de alta calidad que rivaliza con el pescado, los camarones y la carne de res.Más importante aún, la proteína de arroz es hipoalergénica y se puede usar en fórmulas infantiles.Pero la proteína en la proteína de arroz es principalmente gluten, que solo se puede disolver en una solución alcalina, lo que limita su aplicación.En comparación con la proteína de arroz, los péptidos de arroz no solo tienen las ventajas anteriores, sino que también tienen buena solubilidad, acidez, estabilidad térmica, baja viscosidad y otras propiedades físicas y químicas que la proteína de arroz no tiene, y tienen fácil absorción, reducción de la presión arterial, anti -oxidación, etc. Con diversas funciones fisiológicas, se puede utilizar como materia prima alimenticia o materiales auxiliares en fórmulas de nutrición infantil, alimentos instantáneos, bebidas instantáneas y condimentos;y debido a que los péptidos de arroz tienen diversas actividades fisiológicas, también se pueden usar en alimentos terapéuticos nutricionales, alimentos funcionales y atletas.Por lo tanto, el péptido de arroz es una materia prima de alimentos funcionales muy prometedora, que tiene una amplia gama de usos y amplias perspectivas de desarrollo y aplicación en la industria alimentaria.
1. Pese el polvo de proteína de arroz después de tamices de malla 40 y elimine las impurezas como materia prima, agregue 6-7 veces, 6-9% y 1-2% del peso del polvo de proteína de arroz crudo sucesivamente, agua destilada, 95% en peso de etanol y sulfito de sodio anhidro Agitar, reacción de reflujo 3-5 h a 90-95 ℃, luego filtrar mientras está caliente para obtener el filtrado;
2. Enfriar el filtrado a 50-60 DEG C, ajustar el valor de pH a 7-8, agregar proteasa alcalina en un 2-4% del peso del polvo de proteína de arroz de la materia prima, agitar la enzimólisis 4-6h, el valor de pH que mantiene el sistema de reacción en el proceso de enzimólisis es 7-8;Agregue la proteasa de sabor en un 1-2% del peso del polvo de proteína de arroz de la materia prima nuevamente, revuelva la enzimólisis de 5 a 8 horas, mantenga el valor de pH del sistema de reacción en el proceso de enzimólisis en 7-8;La solución de enzimólisis obtenida se calienta a 90-100 °C, se incuba durante 10-20 min para inactivar la enzima;
3. Después de que la solución de enzimólisis se filtre por centrifugación, elimine la proteasa, en el filtrado, agregue carbón activado en polvo en un 2-2.5% del peso del polvo de proteína de arroz crudo, 55 ° C de agitación adsorción 1h decoloración, luego filtre para eliminar el carbón activado, recoger el filtrado;
4. El filtrado se separa mediante separación por membrana, se desaliniza y se concentra para obtener una solución concentrada;
5. El péptido de arroz seco se obtiene después de que se seque el líquido concentrado.
Takahashi et al.aisló y purificó un péptido activo llamado orizatensina del hidrolizado de tripsina de la albúmina de arroz.Su secuencia de aminoácidos es Gly-Tyr-Rro-Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, lo que puede causar contracción ileal en cobayos.Actividad antimorfina e inmunomoduladora.La proteína de arroz contiene una gran cantidad de aminoácidos hidrofóbicos, y la hidrólisis enzimática en un sitio específico por una proteasa adecuada obtendrá un fragmento peptídico que contiene un aminoácido hidrofóbico en el extremo C-terminal, es decir, una ACE (enzima convertidora de angiotensina) activa. fragmento peptídico.Los inhibidores de la ECA son los principales fármacos para el tratamiento de la hipertensión, y los péptidos activos proteolíticos de arroz tienen una alta seguridad y no tienen efectos secundarios.
Para los bebés con diarrea sensible, los péptidos de proteína de arroz se usan ampliamente para desarrollar harina de arroz de fórmula infantil hipoalergénica con alto contenido de proteínas debido a su baja antigenicidad y alto valor nutricional.La proteína de arroz no contiene gluten y es apta para personas con intolerancia al trigo, alergias o celiaquía.Los péptidos concentrados de proteína de arroz también se pueden usar como alimento complementario para pacientes con una ingesta de proteínas normal reducida o una digestión deficiente de proteínas para mantener el equilibrio de nitrógeno;también se puede usar como diurético osmótico, enfermedad de úlcera péptica y terapia adyuvante para traumatismos.
El tratamiento de la proteína de salvado de arroz con enzimas puede mejorar significativamente su solubilidad, espuma, propiedades emulsionantes, etc. En particular, el uso de endoproteasa y exoproteasa para hidrolizar y desaminar moderadamente la proteína de salvado de arroz para obtener péptidos con longitud y función moderadas. Hidrolizado de proteína característico, mejora la solubilidad de Proteína de salvado de arroz, mejora otras propiedades funcionales, se puede utilizar como emulsionante alimentario, agente espumante, fortificante nutricional.
El Centro de Investigación del Sur de Luisiana ha desarrollado una combinación de concentrado de proteína de arroz y pululano para desarrollar películas comestibles con cierta resistencia a la tracción y al vapor de agua, que se utilizan como sustancias de sabor y portadores de aditivos nutricionales o como separación, protección y conservación.Aislador.
El subproducto del almidón de arroz se puede utilizar como polvo de proteína de arroz de calidad alimentaria.Sus ricos nutrientes pueden ayudar al ganado y las aves a resistir enfermedades y pueden mejorar la tasa de utilización del alimento.Es un excelente aditivo en la industria de piensos.
